Вентиляция кафе и ресторанов
Предназначена для подачи свежего воздуха в требуемом объеме. Система исключает проникновение неприятных ароматов из кухни и горячего цеха, избавляет посетителей от запахов из санузла и курительной комнаты. Чтобы обеспечить соблюдение санитарных норм и правил, рекомендуется очищать отработанный поток от дыма и запахов. Прибор для интегрированной очистки воздушных масс оборудуется в выходном канале непосредственно за искрогасителем и жироуловителем. Он обеспечивает безупречное качество очистки от газов из печей, жаровен и грилей в горячих цехах. Таким образом, отработанные массы из кухни допустимо классифицировать как бытовые испарения и, соответственно, подавать наружу, начиная с уровня первого этажа, без угрозы для здоровья людей, живущих или работающих рядом.
Основные задачи:
Наши преимущества
Схемы организации вентиляции кафе
Вытяжная вентиляция в кафе
Используется для устранения неприятных запахов, дыма и прочих отходов. Вытяжку устанавливают для индивидуальных рабочих мест или во всем здании. Системы классифицируют на местные вытяжные устройства и общеобменные.
В местах массового скопления людей вытяжка эффективно справляется с удалением излишков теплоты и влаги. Для фильтрации на выходе вытяжного загрязненного потока используют дополнительные фильтры очистки.
Приточная вентиляция
Ресторан – место, где требуется создание эффективного воздухообмена, для этого используют вентиляторы. Они предназначены для искусственной подачи свежего потока. Современные установки осуществляют фильтрацию и подогрев притока, а также его обогрев или охлаждение.
В комплексе создаются оптимальные условия микроклимата в здании, соответствующие санитарно-эпидемиологическим требованиям – чистота потока, его допустимая скорость перемещения, относительная влажность и температура.
Приточно-вытяжная
Для всех предприятий питания предусматривают принудительную подачу и отвод воздуха. В основе схемы расчета лежит кратность воздухообмена (то есть количество раз за 1 час, когда происходит полный воздухообмен в помещении). Залы для посетителей – где более 50 посадочных мест, требуется наличие нескольких приточных установок, т.е. в зал для посетителей и на кухню. При температуре +18, на одного человека требуется не менее 30 м3/ч, а на персонал не меньше 60 м3/ч. Учитывается, что человек выделяет 100 кКал/ч.
Проектирование вентиляции
Монтаж вентиляции
Расчет температуры воздуха
| Тип помещения | Расчетная температура воздуха в холодный период года | Кратность воздухообмена в час (приток) | Кратность воздухообмена в час (вытяжка) |
|---|---|---|---|
| Обеденный зал | 16 | не менее 30 м3/ч на чел | не менее 30 м3/ч на чел |
| Горячий цех | 5 | не менее 100 м3/ч на чел | не менее 100 м3/ч на чел |
| Цех мясной, рыбный, хранения овощей | 18 | 3 | 4 |
| Подсобные комнаты | 18 | 1 | 1 |
| Подсобные комнаты | 18 | 1 | 1 |
| Кладовые сухих продуктов, инвентаря, винно-водочных изделий | 12 | — | 1 |
| Камера хранения мяса и рыбы | 0-2 | — | — |
| Камера хранения овощей и фруктов | 2 | — | — |
Нормы и требования
Горячий цех в кухне
Уровень тепла в горячем цехе превышает нормы в 10 раз, часто он составляет 800 – 2000 Вт на м2, а должно быть не более 210 Вт.
Распределение воздушных масс происходит по такой схеме: подача и удаление в верхней части помещения, причем температура поступающего притока не должна быть ниже использованного, более чем на 6 градусов.
Иногда используется схема вентиляции вытеснением. При ней чистый поток поступает снизу со скоростью 0,02 – 0,03 м/ч. Входящий поток ниже того, что в здании всего на несколько градусов. Загрязненные воздушные массы удаляются в верхней части. Таким образом приточный поток как бы «вытесняет» использованный.
Дополнительно предусматривают:
- Установка системы фильтрации для очистки от микрочастиц жира, дыма и копоти.
- Воздуховоды устанавливаются с некоторым уклоном в сторону мойки.
- Швы коробов и воздуховодов располагают только в верхней части.
- Необходима установка, которая собирает отложения жира.
- Установка дренажа при чистке моющими средствами вытяжной системы.
Если есть источники в кухне, которые повышают температуру до 150 градусов, то воздуховоды теплоизолируются. Таким образом выполняется техника пожарной безопасности.
Обеденный зал
Для обеденных залов различают две зоны – для курящих гостей и не курящих, расчет вентиляции для каждой из зон отличается. Расход определяется из расчета удаления теплоизбытков от каждого посетителя (по нормам 100 ккал/ч с каждого гостя [ТСН 31-320-2000]) либо из минимального требуемого расхода воздуха: 30 м3/ч*чел.
Проект вентиляции кафе и ресторанов
Основные данные для проектирования:
- Основные характеристики здания.
- Данные теплопотерь и теплопоступлений.
- Планировка заведения с расположением основных помещений, схема посадочных мест
- Перечень технологического оборудования (плиты, духовки, жаровни).
- Дополнительные источники тепла (техника, холодильники)
Вентиляция для кафе в жилом доме
Первые этажи многоквартирных домов сдают под заведения общественного питания. На основании требований СНиП требуется следовать правилам:
- Часы работы — до 23.00 включительно, ночью заведение должно быть закрыто.
- Максимально разрешенная площадь заведения 250 м2.
- Максимальное количество посадочных мест – 50.
- Отработанный воздух устраняется на внешнюю сторону здания, исключая попадания в квартиры.
- Монтаж вентиляционных систем, расположенных в жилом доме выполняется вдоль наружной стены в направлении крыши. Установка согласуется с жильцами дома. На фасаде дома вентиляционные каналы не прокладываются.
В каких помещениях требуется?
- мойки (местные отсосы от посудомоечных машин);
- горячий цех;
- зал для клиентов;
- зал для курящих гостей;
- санузлы, душевые с раздевалками;
- камеры с охлаждающим эффектом для хранения мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов;
- камеры для сохранения отходов.
Расчет вентиляции для помещений общественного питания производят отдельно для обеденного зала, мойки, санитарных узлов, горячего цеха.
Расчет
Вентиляция в кафе и ресторане рассчитывается исходя из:
- источники выделения тепла (включая теплые потоки от работающей техники) и количество персонала
- площадь объекта
- объем притока
- кратность воздухообмена
- количество местных вытяжных устройств
Что бы рассчитать систему вентиляции кафе или ресторана необходимо вычислить: расход воздуха и аэродинамическое сопротивление системы (при этом суммируется сопротивление всех элементов вентсистемы, а также сопротивление воздуховодов в зависимости от их длины и размеров).
Мощность воздухонагревателя, определяется по формуле:
N нагр = Gпр ⋅ρвозд ⋅cвозд ⋅ (tпом — tнар)
Gпр — Расход приточного воздуха
ρвозд — Плотность
cвозд — Теплоёмкость
tпом — Поддерживаемая температура
tнар — Температура наружного потока
Мощность воздухоохладителя, определяется по формуле:
Nохл = Gпр ⋅ρвозд ⋅ (Iнар — Iпом)
Gпр — Расход приточного воздуха
ρвозд — Плотность
Iнар — Энтальпия наружного потока
Iпом — Энтальпия после воздухоохладителя
При расчете требуемой холодопроихводительности охладителя, необходимо учитывать показатели влажности. Так как при охлаждении из воздуха выпадет влага. Производительность увлажнителя, определяется по формуле: Pувл = dувл ⋅ Gпр ⋅ ρвозд
dувл — Количество воды, которое необходимо добавить в воздушный поток,
Gпр — Расход притока
ρвозд — Плотность
Варианты организации
- До 50 м2: компактная вентиляционная установка для притока и несколько вытяжных вентиляторов в кухне и санузле.
- Вентиляция ресторана до 100 м2: приточная установка, вытяжка в кухне и санузлах, вентилятор на потолок в зал. Он охлаждает воздушные массы и устраняет лишние запахи, духоту.
- От 200 м2: центральная система высокой производительности с подачей свежего воздуха одновременно в несколько зон. Дополнительно предусматривают систему фильтрации и рекуперации.
