Система вентиляции кафе и ресторанов

Предназначена для подачи свежего воздуха в требуемом объеме. Система исключает проникновение неприятных ароматов из кухни и горячего цеха, избавляет посетителей от запахов из санузла и курительной комнаты. Чтобы обеспечить соблюдение санитарных норм и правил, рекомендуется очищать отработанный поток от дыма и запахов. Прибор для интегрированной очистки воздушных масс оборудуется в выходном канале непосредственно за искрогасителем и жироуловителем. Он обеспечивает безупречное качество очистки от газов из печей, жаровен и грилей в горячих цехах. Таким образом, отработанные массы из кухни допустимо классифицировать как бытовые испарения и, соответственно, подавать наружу, начиная с уровня первого этажа, без угрозы для здоровья людей, живущих или работающих рядом.

Основные задачи:

  • Устранение неприятных запахов.
  • Организация воздухообмена, создание оптимального микроклимата.
  • Устранение лишней влаги и пара из кухни.
  • Локализация дыма в залах для курения.

Наши преимущества

Выполним расчет, проектирование и монтаж вентиляции в кафе, ресторане и баре под ключ

Подберем оптимальное техническое решение, спроектируем систему и осуществим запуск, наладку вентиляции

Все работы выполняются на основании рабочей схемы и по проекту на основании СНИП, СП

Схемы организации вентиляции кафе

Вытяжная вентиляция в кафе

Используется для устранения неприятных запахов, дыма и прочих отходов. Вытяжку устанавливают для индивидуальных рабочих мест или во всем здании. Системы классифицируют на местные вытяжные устройства и общеобменные.

В местах массового скопления людей вытяжка эффективно справляется с удалением излишков теплоты и влаги. Для фильтрации на выходе вытяжного загрязненного потока используют дополнительные фильтры очистки.

Приточная вентиляция

Ресторан – место, где требуется создание эффективного воздухообмена, для этого используют вентиляторы. Они предназначены для искусственной подачи свежего потока. Современные установки осуществляют фильтрацию и подогрев притока, а также его обогрев или охлаждение.

В комплексе создаются оптимальные условия микроклимата в здании, соответствующие санитарно-эпидемиологическим требованиям – чистота потока, его допустимая скорость перемещения, относительная влажность и температура.

Приточно-вытяжная

Для всех предприятий питания предусматривают принудительную подачу и отвод воздуха. В основе схемы расчета лежит кратность воздухообмена (то есть количество раз за 1 час, когда происходит полный воздухообмен в помещении). Залы для посетителей – где более 50 посадочных мест, требуется наличие нескольких приточных установок, т.е. в зал для посетителей и на кухню. При температуре +18, на одного человека требуется не менее 30 м3/ч, а на персонал не меньше 60 м3/ч. Учитывается, что человек выделяет 100 кКал/ч.

Проектирование вентиляции

Проектирование вентиляции ресторана требует подготовки технического задания, с учетом вытяжных локальных устройств над кухонным оборудованием и приточных вентиляторов, расположенных в зале для гостей. При составлении проекта и сметной документации учитываются все нормы и нюансы. Мы предложим несколько вариантов реализации системы.

Монтаж вентиляции

Монтаж вентиляции в ресторане и кафе выполняют строго на основании проектно-сметной документации. Работы осуществляют с учётом инструкций заводов, производящих оборудование, а также требований противопожарной защиты. Мы выполняем услуги по монтажу вентиляции под ключ. Используем проверенное оборудование от ведущих производителей.

Расчет температуры воздуха

Расчетная температура воздуха в холодный период и в переходных условиях и кратность воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания
Тип помещения Расчетная температура воздуха
в холодный период года
Кратность воздухообмена в час (приток) Кратность воздухообмена в час (вытяжка)
Обеденный зал 16 не менее 30 м3/ч на чел не менее 30 м3/ч на чел
Горячий цех 5 не менее 100 м3/ч на чел не менее 100 м3/ч на чел
Цех мясной, рыбный, хранения овощей 18 3 4
Подсобные комнаты 18 1 1
Подсобные комнаты 18 1 1
Кладовые сухих продуктов, инвентаря, винно-водочных изделий 12 1
Камера хранения мяса и рыбы 0-2
Камера хранения овощей и фруктов 2

Нормы и требования

Горячий цех в кухне

Уровень тепла в горячем цехе превышает нормы в 10 раз, часто он составляет 800 – 2000 Вт на м2, а должно быть не более 210 Вт.

Распределение воздушных масс происходит по такой схеме: подача и удаление в верхней части помещения, причем температура поступающего притока не должна быть ниже использованного, более чем на 6 градусов.

Иногда используется схема вентиляции вытеснением. При ней чистый поток поступает снизу со скоростью 0,02 – 0,03 м/ч. Входящий поток ниже того, что в здании всего на несколько градусов. Загрязненные воздушные массы удаляются в верхней части. Таким образом приточный поток как бы «вытесняет» использованный.

Дополнительно предусматривают:

  • Установка системы фильтрации для очистки от микрочастиц жира, дыма и копоти.
  • Воздуховоды устанавливаются с некоторым уклоном в сторону мойки.
  • Швы коробов и воздуховодов располагают только в верхней части.
  • Необходима установка, которая собирает отложения жира.
  • Установка дренажа при чистке моющими средствами вытяжной системы.

Если есть источники в кухне, которые повышают температуру до 150 градусов, то воздуховоды теплоизолируются. Таким образом выполняется техника пожарной безопасности.

Обеденный зал

Для обеденных залов различают две зоны – для курящих гостей и не курящих, расчет вентиляции для каждой из зон отличается. Расход определяется из расчета удаления теплоизбытков от каждого посетителя (по нормам 100 ккал/ч с каждого гостя [ТСН 31-320-2000]) либо из минимального требуемого расхода воздуха: 30 м3/ч*чел.

Проект вентиляции кафе и ресторанов

Основные данные для проектирования:

  • Основные характеристики здания.
  • Данные теплопотерь и теплопоступлений.
  • Планировка заведения с расположением основных помещений, схема посадочных мест
  • Перечень технологического оборудования (плиты, духовки, жаровни).
  • Дополнительные источники тепла (техника, холодильники)
Задать вопрос нашим менеджерам
0%
Обязательно

Вентиляция для кафе в жилом доме

Первые этажи многоквартирных домов сдают под заведения общественного питания. На основании требований СНиП требуется следовать правилам:

  1. Часы работы — до 23.00 включительно, ночью заведение должно быть закрыто.
  2. Максимально разрешенная площадь заведения 250 м2.
  3. Максимальное количество посадочных мест – 50.
  4. Отработанный воздух устраняется на внешнюю сторону здания, исключая попадания в квартиры.
  5. Монтаж вентиляционных систем, расположенных в жилом доме выполняется вдоль наружной стены в направлении крыши. Установка согласуется с жильцами дома. На фасаде дома вентиляционные каналы не прокладываются.

В каких помещениях требуется?

  • мойки (местные отсосы от посудомоечных машин);
  • горячий цех;
  • зал для клиентов;
  • зал для курящих гостей;
  • санузлы, душевые с раздевалками;
  • камеры с охлаждающим эффектом для хранения мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов;
  • камеры для сохранения отходов.

Расчет вентиляции для помещений общественного питания производят отдельно для обеденного зала, мойки, санитарных узлов, горячего цеха.

Расчет

Вентиляция в кафе и ресторане рассчитывается исходя из:

  • источники выделения тепла (включая теплые потоки от работающей техники) и количество персонала
  • площадь объекта
  • объем притока
  • кратность воздухообмена
  • количество местных вытяжных устройств

Что бы рассчитать систему вентиляции кафе или ресторана необходимо вычислить: расход воздуха и аэродинамическое сопротивление системы (при этом суммируется сопротивление всех элементов вентсистемы, а также сопротивление воздуховодов в зависимости от их длины и размеров).

Мощность воздухонагревателя, определяется по формуле:

N нагр = Gпр ⋅ρвозд ⋅cвозд ⋅ (tпом — tнар)

Gпр — Расход приточного воздуха
ρвозд — Плотность
cвозд — Теплоёмкость
tпом — Поддерживаемая температура
tнар — Температура наружного потока

Мощность воздухоохладителя, определяется по формуле:

Nохл = Gпр ⋅ρвозд ⋅ (Iнар — Iпом)

Gпр — Расход приточного воздуха
ρвозд — Плотность
Iнар — Энтальпия наружного потока
Iпом — Энтальпия после воздухоохладителя

При расчете требуемой холодопроихводительности охладителя, необходимо учитывать показатели влажности. Так как при охлаждении из воздуха выпадет влага. Производительность увлажнителя, определяется по формуле: Pувл = dувл ⋅ Gпр ⋅ ρвозд

dувл — Количество воды, которое необходимо добавить в воздушный поток,
Gпр — Расход притока
ρвозд — Плотность

Варианты организации

  • До 50 м2: компактная вентиляционная установка для притока и несколько вытяжных вентиляторов в кухне и санузле.
  • Вентиляция ресторана до 100 м2: приточная установка, вытяжка в кухне и санузлах, вентилятор на потолок в зал. Он охлаждает воздушные массы и устраняет лишние запахи, духоту.
  • От 200 м2: центральная система высокой производительности с подачей свежего воздуха одновременно в несколько зон. Дополнительно предусматривают систему фильтрации и рекуперации.
Монтаж приточной установки
Монтаж вентиляционных воздуховодов
Монтаж автоматики
Высотные работы
Демонтаж
Форма обратной связи
Среднее время консультации 7 минут
0%
Обязательно
Подбор оборудования
Являемся дилером ведущих поставщиков оборудования и расходных материалов
Вентиляторы
Приточные установки
Воздуховоды
Решетки и фильтры
Вытяжные зонты
Диффузоры
Канальный нагреватели
Системы автоматики