Без рубрики

Какие требования к оборудованию и материалам систем вентиляции в ресторанах и кафе?

вентиляция ресторана

Создание эффективной вентиляционной системы для предприятий общественного питания — это сложное задание, которое требует строгого соблюдения инженерных стандартов. Необходимость тщательного проектирования данной системы обусловлена серьезностью возможных последствий в случае некорректной или неполной реализации, учитывая сложность и многоплановость задач, которые эта система должна решать.

При создании систем вентиляции для предприятий общественного питания необходимо учитывать рекомендации от Ассоциации вентиляции и климата (АВК) и требования, предъявляемые соответствующими стандартами, такими как ГОСТ, строительные нормы и правила (СНиП) и другими. Основные документы для изучения включают строительные нормы СП 60, методические рекомендации МР 2.3.6.023, санитарные правила СанПиН 2.3/2.4.359 и другие нормативные акты, связанные с данной областью.

Обязательным условием на предприятиях общественного питания является установка приточно-вытяжной вентиляционной системы с определенным силовым давлением, в соответствии с нормативными документами. В случае небольших заведений возможно использование общей приточной системы для зала и других помещений с различными функциональными назначениями.

Эти документы должны быть перечислены в пояснительной записке, чтобы обеспечить доступность и открытость информации.

Санитарно-эпидемиологические нормы к системам вентиляции

Важно соблюдать следующие нормы:

  • Воздух должен подаваться со скоростью, по крайней мере, 20 кубических метров в час на каждого клиента и работника кухни, и предпочтительно с интенсивностью до 60 кубических метров в час на человека. Система приточно-вытяжной вентиляции должна быть рассчитана в зависимости от типов и количества оборудования, используемого на кухне.
  • В дополнение к основной вентиляционной системе, кухни должны быть оснащены местными вытяжными системами или вытяжными зондами. Такое оборудование должно располагаться непосредственно над источниками загрязнения, такими как плиты, грили и мангалы. В местах, где продукты готовятся или обрабатываются, должна быть установлена отдельная вентиляционная система для предотвращения перекрестного загрязнения воздушных потоков и, следовательно, защиты продуктов от потенциального загрязнения.
  • Рекомендуется осуществить расчет системы вентиляции на кухне таким образом, чтобы мощность вытяжной системы превышала мощность приточного воздуха. За счет разницы давлений, эта конфигурация поможет предотвратить распространение запахов пищи по залу.
  • Кроме того, для эффективного улавливания пыли, необходимо оборудовать системы вентиляции эффективными фильтрами. Системы вентиляции должны быть оснащены эффективными фильтрами для удаления пыли, аллергенов, бактерий и вирусов из воздуха. Предпочтение отдается фильтрам класса HEPA (High Efficiency Particulate Absorption).
  • Системы вентиляции должны обеспечивать комфортные условия для посетителей и работников, поддерживая оптимальный уровень температуры (20-22°C) и влажности (40-60%).
  • Регулярная очистка и дезинфекция системы вентиляции: фильтры и все компоненты системы вентиляции должны регулярно очищаться и дезинфицироваться в соответствии с рекомендациями производителей и санитарных нормативов. Персонал, ответственный за обслуживание и обслуживание системы вентиляции, должен быть обучен правильному использованию и осуществлению регулярного технического обслуживания.

Нормы для пожарной безопасности к вентиляции в ресторанах и кафе

Список норм для пожарной безопасности в РФ к оборудованию и материалам систем вентиляции в ресторанах и кафе:

  • Используйте только сертифицированное и надежное оборудование для систем вентиляции, соответствующее требованиям пожарной безопасности.
  • Регулярно проводите проверки и обслуживание системы вентиляции, чтобы обеспечить ее безопасную и эффективную работу.
  • Используйте огнестойкие материалы для конструкции вентиляционных систем, чтобы предотвратить распространение огня в случае пожара.
  • Разместите систему вентиляции таким образом, чтобы она не создавала препятствий для эвакуации людей в случае пожара.
  • Установите автоматическую пожарную систему вентиляции, которая будет активироваться при обнаружении задымления или повышенной температуры.
  • Поддерживайте чистоту и ухоженность системы вентиляции, избегая скопления жира и мусора, чтобы предотвратить возгорание.
  • Поставьте систему вентиляции в автоматический режим работы, который предусматривает ее отключение при возгорании, чтобы избежать распространения огня и задымления.

Различия между системами вентиляции в предприятиях общественного питания

Одним из ключевых аспектов в области общественного питания является гарантирование отсутствия запахов из кухни в столовых зонах. Для поддержания чистоты, свежести и комфортного атмосферного климата в любое время года, необходимо разработать индивидуальные системы вентиляции, способные эффективно отделить потоки воздуха в разных помещениях.

  • Для обеденного зала, вестибюля и других помещений, где находятся клиенты, важно установить вытяжную систему, которая будет удалять излишки воздуха.
  • Кухня, горячий цех, административные и вспомогательные помещения должны быть оснащены отдельными вытяжными системами, чтобы избежать запахов и улучшить общее качество воздуха.
  • Также важно учесть вытяжку для санузлов, чтобы поддерживать свежесть и избегать неприятных запахов.
  • Для холодильных камер, где хранятся продукты и временно размещаются отходы, рекомендуется установить специальные вытяжные системы, чтобы обеспечить оптимальные условия сохранности продуктов и избежать неприятных запахов.

Введение индивидуальных вентиляционных каналов и механизмов разделения потоков воздуха в разных типах помещений гарантирует создание комфортной и приятной атмосферы для посетителей общественного питания. Рекомендуется установка мультизональных вентиляционных систем для больших заведений с высоким потоком клиентов. Подход заключается в том, чтобы каждое помещение (залы для клиентов, кухня, горячий цех и т.д.) имело свою отдельную систему приточной и вытяжной вентиляции. Учтите, что кухонные помещения имеют повышенную температуру воздуха из-за работы оборудования. Увеличение интенсивности воздухообмена может решить эту проблему, но надо принимать во внимание ограничения скорости потока воздуха на рабочем месте, чтобы персонал не чувствовал дискомфорта. Для снижения температуры можно использовать охладители, теплоутилизаторы или интегрированные системы кондиционирования воздуха.