Предназначена для подачи свежего воздуха в требуемом объеме. Система исключает проникновение неприятных ароматов из кухни и горячего цеха, избавляет посетителей от запахов из санузла и курительной комнаты.

Чтобы обеспечить соблюдение санитарных норм и правил, рекомендуется очищать отработанный поток от дыма и запахов. Прибор для интегрированной очистки воздуха оборудуется в выходном канале непосредственно за искрогасителем и жироуловителем. Он обеспечивает безупречное качество очистки от газов из печей, жаровен и грилей в горячих цехах. Таким образом, отработанные массы из кухни допустимо классифицировать как бытовые испарения и, соответственно, подавать наружу, начиная с уровня первого этажа, без угрозы для здоровья людей, живущих или работающих рядом.

Основные задачи:

  • Устранение неприятных запахов.
  • Организация воздухообмена, создание оптимального микроклимата.
  • Устранение лишней влаги и пара из кухни.
  • Локализация дыма в залах для курения.

Горячий цех в кухне

Уровень тепла в горячем цехе превышает нормы в 10 раз, часто он составляет 800 – 2000 Вт на м2, а должно быть не более 210 Вт.

Распределение воздуха происходит по такой схеме: подача и удаление в верхней части помещения, причем температура поступающего притока не должна быть ниже использованного, более чем на 6 градусов.

Иногда используется схема вентиляции вытеснением. При ней чистый поток поступает снизу со скоростью 0,02 – 0,03 м/ч. Входящий воздух ниже того, что в здании всего на несколько градусов. Загрязненные воздушные массы удаляются в верхней части. Таким образом приточный поток как бы «вытесняет» использованный.

Дополнительно предусматривают:

  • Установка системы фильтрации для очистки от микрочастиц жира, дыма и копоти.
  • Воздуховоды устанавливаются с некоторым уклоном в сторону мойки.
  • Швы коробов и воздуховодов располагают только в верхней части.
  • Необходима установка, которая собирает отложения жира.
  • Установка дренажа при чистке моющими средствами вытяжной системы.

Если есть источники в кухне, которые повышают температуру до 150 градусов, то воздуховоды теплоизолируются. Таким образом выполняется техника пожарной безопасности.

Проект вентиляции кафе и ресторанов

Основные данные для проектирования:

  • Основные характеристики здания.
  • Данные теплопотерь и теплопоступлений.
  • Планировка заведения с расположением основных помещений, схема посадочных мест
  • Перечень технологического оборудования (плиты, духовки, жаровни).
  • Дополнительные источники тепла (техника, холодильники)
Задайте вопрос нашим менеджерам

+7 (495) 374-74-69

ФОРМА ОБРАТНОЙ СВЯЗИ

    КОНТАКТЫ

    г. Москва, Холодильный переулок, 3к1с3

    Телефон: +7 (495) 374-74-69

    Есть ли у Вас возникли вопросы в расчетах и стоимости работ, отправьте нам заявку сейчас, и мы свяжемся с вами в ближайшее время.

    В каких помещениях необходима?

    • мойки (местные отсосы от посудомоечных машин);
    • горячий цех;
    • зал для клиентов;
    • зал для курящих гостей;
    • санузлы, душевые с раздевалками;
    • камеры с охлаждающим эффектом для хранения мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов;
    • камеры для сохранения отходов.

    Вентиляция для кафе в жилом доме

    Первые этажи многоквартирных домов сдают под заведения общественного питания. На основании требований СНиП требуется следовать правилам:

    1. Часы работы — до 23.00 включительно, ночью заведение должно быть закрыто.
    2. Максимально разрешенная площадь заведения 250 м2.
    3. Максимальное количество посадочных мест – 50.
    4. Отработанный воздух устраняется на внешнюю сторону здания, исключая попадания в квартиры.
    5. Монтаж вентиляционных систем, расположенных в жилом доме выполняется вдоль наружной стены в направлении крыши. Установка согласуется с жильцами дома. На фасаде дома вентиляционные каналы не прокладываются.

    Расчет

    Вентиляция в кафе и ресторане рассчитывается исходя из:

    • источники выделения тепла (включая теплые потоки от работающей техники) и количество персонала
    • площадь помещения
    • объем притока
    • кратность воздухообмена
    • количество местных вытяжных устройств

    Варианты организации

    • До 50 м2: компактная вентиляционная установка для притока и несколько вытяжных вентиляторов в кухне и санузле.
    • Вентиляция ресторана до 100 м2: приточная установка, вытяжка в кухне и санузлах, вентилятор на потолок в зал. Он охлаждает воздушные массы и устраняет лишние запахи, духоту.
    • От 200 м2: центральная система высокой производительности с подачей свежего воздуха одновременно в несколько зон. Дополнительно предусматривают систему фильтрации и рекуперации.
    Контактный телефон

    Пн-Вс: 09:00 - 19:00

    +7 (495) 374-74-69
    Форма заявки

      Вытяжная вентиляция в кафе

      Используется для устранения неприятных запахов, дыма и прочих отходов. Вытяжку устанавливают для индивидуальных рабочих мест или во всем здании. Системы классифицируют на местные вытяжные устройства и общеобменные.
      В местах массового скопления людей вытяжка эффективно справляется с удалением излишков теплоты и влаги. Для фильтрации на выходе вытяжного загрязненного воздуха используют дополнительные фильтры очистки.

      Приточная вентиляция

      Ресторан — место, где требуется создание эффективного воздухообмена, для этого используют вентиляторы. Они предназначены для искусственной подачи свежего потока. Современные установки осуществляют фильтрацию и подогрев поступающего воздуха, а также его обогрев или охлаждение. В комплексе создаются оптимальные условия микроклимата в здании, соответствующие санитарно-эпидемиологическим требованиям — чистота потока, его допустимая скорость перемещения, относительная влажность и температура.

      Приточно-вытяжная вентиляция

      Для всех предприятий питания предусматривают принудительную подачу и отвод воздуха. В основе схемы расчета лежит кратность воздухообмена (то есть количество раз за 1 час, когда происходит полный воздухообмен в помещении).

      Залы для посетителей —   где более 50 посадочных мест, требуется наличие нескольких приточных установок, т.е. в зал для посетителей и на кухню.

      При температуре +18, на одного человека требуется не менее 30 м3/ч, а на персонал не меньше 60 м3/ч. Учитывается, что человек выделяет 100 кКал/ч.

      Похожие решения